清晨的菜市场，总有一些摊位藏着最地道的乡土风物。安徽来的粗粮醋粉，就那样随意地装在竹筐里，褐色的粉条粗细不均，带着粮食最本真的颜色，不像机器做的那般规整。卖货的阿姨说，这是用荞麦、高粱配上陈醋揉面蒸出来的，工序麻烦，如今也只有乡下老辈人还在做。买上一斤回家散户配资官方网站，这不起眼的食材，便能变幻出最抚凡人心的家常滋味。
做醋粉前得先把它泡软。温水里浸上半小时，看那硬邦邦的粉条慢慢舒展开，变得柔韧透亮，像是刚从蒸笼里取出来似的。这时候捞出来，沥干水分，切上几刀，长短随意，家常吃食本就不必太讲究。配菜也简单——青椒切丝，大蒜拍碎，再备点自家腌的酸豆角，若是有腊肉，切上几片薄薄的，那香味能飘满整个屋子。
热锅下油，先放腊肉煸出油脂，待肉片微微卷起，边缘焦黄时，蒜末和干辣椒段下锅，刺啦一声，香味立刻窜上来。接着倒入醋粉快速翻炒，这粉条不似米粉那般娇气，也不像红薯粉那样黏腻，它有自己的筋骨，在锅里翻腾时根根分明。烹一勺生抽，撒少许盐，最后把青椒丝和酸豆角倒进去，大火翻炒几下即可出锅。
装盘上桌，醋粉泛着油润的光泽，腊肉的咸香、酸豆角的酸爽、青椒的清新，全都恰到好处地融进那粗粮特有的醇厚里。夹一筷子送入口中，先是微微的酸打开了味蕾，接着是粮食本身的香甜，嚼起来筋道却不硬散户配资官方网站，咽下去还有回甘。这味道说不清哪里特别，可就是让人一碗接一碗，停不下筷子。
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